Secretos de un licor japonés

Higashikawa, Hokkaido, Japón

Higashikawa, Hokkaido, Japón

Foto: AP

Varios artesanos elaboran el famoso vino de arroz japonés, más conocido como sake, mezclando arroz al vapor con arroz malteado. El sake es una bebida alcohólica de larga tradición en oriente que se elabora fermentando arroz previa eliminación del salvado. A pesar su nombre, vino de arroz japonés, el sake y, de hecho, cualquier vino de arroz elaborado en Asia, como el huangjiu y el cheongju, se elaboran mediante un proceso más parecido al de la cerveza que al del vino. No obstante, salvando las diferencias, en la producción de la cerveza la conversión de almidón en azúcar y posteriormente del azúcar en alcohol se produce en dos pasos distintos. Al igual que otros vinos de arroz, cuando se elabora sake, estas conversiones ocurren simultáneamente.